Zucchini Nudeln mit veganer Carbonara

Zucchini Nudeln mit veganer Carbonara

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Originalrezept von Marie / copyright by www.AesirSports.de & Marie

Wer auf der Suche nach einer kalorienarmen, kohlenhydratarmen und getreidefreien Alternative zu Nudeln ist, sollte unbedingt mal Zucchini Nudeln ausprobieren. Schnell, einfach und lecker. Dazu schmeckt besonderes gut eine vegane Carbonara Soße – die gesündere Alternative zur echten Käsesoße. Und man mag es kaum glauben, sie schmeckt dem Original wirklich zum verwechseln ähnlich.

  • Vorbereitung: ca. 15 Minuten
  • Kochzeit: 5 Minuten
  • Fertig in: 20 Minuten

Zucchini Nudeln mit veganer Carbonara

Die Zutaten

Für die Zucchini Nudeln

  • 2 Zucchini

Für die vegane Carbonara

  • 50g weißes Mandelmus
  • 120ml Wasser
  • 80g Räuchertofu
  • 20g Zwiebel
  • Gewürze nach Wahl (Salz, Pfeffer, etc)

Die Zubereitung

  1. Die Zucchinis mit einem Spiralschneider oder einem Sparschäler in Nudeln schneiden/schälen.
  2. Die Nudeln können entweder roh verzerrt werden oder man gibt sie kurz für ein paar Minuten in heißes Salzwasser (nicht zu lange, da sie sonst schnell matschig werden). Die Nudeln nach belieben Salzen.
  3. Das Mandelmus mit dem Wasser verrühren.
  4. Die Zwiebel und den Tofu in kleine Würfel schneiden und in einem Topf ein paar Minuten anbraten lassen.
  5. Dann das Mandelmus-Wasser-Gemisch dazu geben, gut würzen und kurz aufkochen lassen.

Die Nährwerte (ohne Zucchini)

  • 530 kcal
  • 42 g Fett
  • 5 g Kohlenhydrate
  • 29 g Protein

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Über den Koch

Ich selbst bin schon seit 11 Jahren Vegetarierin und daher immer wieder am Ausprobieren Gerichte die ich früher geliebt habe an meine Ernährung anzupassen – wie bspw. die Carbonara Soße. Wer Lust auf mehr hat kann ja mal auf meinem Instagramprofil vorbeischauen.

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