Von Chris |

Heute haben wir ein veganes Grundrezept für euch, dass bei Bedarf mit einer tierischen Proteinquelle ergänzt werden kann.

• Vorbereitung: 1-5 Minuten
• Koch-/Backzeit: 5-15 Minuten
• Fertig in: 15-20 Minuten

Vegane Kartoffel-Gemüse-Pfanne

Die Zutaten

• 300g Kartoffel
• 2 Tomaten
• 100g Zuchini
• 100g Aubergine
• 5g Kokosöl
• etwas Lauchzwiebel und Schnittlauch

Die Zubereitung

1. Das Kokosöl in die Pfanne geben und diese erhitzen.
2. Danach die Kartoffeln, Tomaten, Zuchini und Aubergine in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und zuerst die Kartoffel in die bereits erhitzte Pfanne zu dem Kokosöl geben.
3. In der Pfanne auf mittlerer Hitze braten und regelmäßig wenden, bis die Kartoffeln nahezu durch sind.
4. Danach die restlichen Zutaten in die Pfanne geben und bei starker Hitze kurz anbraten, damit die Aubergine und Zucchini nicht zu matschig werden.
5. Die gesamte Pfanne auf einen Teller geben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

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Die Nährwerte

Pro Portion

• 316 kcal
• 11,1 g Protein
• 50,3 g Kohlenhydrate
• 6,2 g Fett

Anmerkungen

Die Kartoffeln können auch, z.B. am Vortag vorgekocht werden. Dann kann man die Zutaten sofort in die Pfanne geben und braten. Nicht-Veganer können, um den Proteingehalt zu erhöhen, etwas Hähnchenbrust, Rindfleisch, Thunfisch ergänzen oder die Pfanne mit Eiern überbacken. Dieses Gericht ist in den Ergänzungsmöglichkeiten sehr vielfältig und bietet daher einiges an Variationsspielraum.

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