Von rémy |

Heute stelle ich euch ein superleckeres Rezept vor, das auch für eine Low Carb/ Ketogene Ernährung geeignet ist, und sicher etwas neuen Pepp in euren Speiseplan bringen wird! Zugegeben, der Titel das mag etwas aufwendig und kompliziert klingen. Das ist aber definitiv nicht der Fall –  probiert es aus aus und überzeugt euch selbst!

• Vorbereitung: 5 Minuten
• Koch-/Backzeit: 10 Minuten
• Fertig in: 15 Minuten

Avocado-Feta-Zuchini mit Chiligarnelen 

Die Zutaten (1 Portion)

• 125 g Garnelen (TK, Größe der Garnelen ist egal)
• ½ reife Avocado (ca. 80 g) Die Avocado sollte wirklich reif (weich) sein, ansonsten wird die Creme nicht cremig sondern eher etwas „bröckelig“.
• 50 g Feta
• 1 große Zuchini (300-400g)
• Chilischote
• 2 kleine Zehen Knoblauch
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Die Zubereitung

1. Garnelen auftauen lassen
2. Avocado entkernen und Fruchtfleisch herauslösen, Feta zerbröckeln und 1 Zehe Knoblauch fein hacken.
3. Feta, Avocado und Knoblauch mischen und entweder mit der Gabel zerdrücken bis es eine einigermaßen homogene Creme ergibt oder im Mixer kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer und evtl. Zitronen-/Limettensaft abschmecken.
4. Zucchini in schmale Streifen schneiden (in Scheiben schneiden geht natürlich auch, dann lässt sich die Zucchini später aber nicht so gut mit der Creme mischen) und garen.  Am besten in einer Pfanne mit etwas Öl damit nichts anbrennt.
5. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Chilischote evtl. entkernen und fein hacken. Knoblauchzehe nicht schälen sondern mit dem Handballen zerdrücken. Knoblauchzehe und Garnelen ins Öl und braten (dauert je nach Größe der Garnelen 2-4 min). Kurz bevor die Garnelen fertig sind Chili mit dazugeben.
6. Zucchini mit der Avocado-Feta-Creme mischen, Garnelen dazu und genießen :)

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Die Nährwerte

Pro Portion

• 480 kcal
• 41 g Protein
• 11 g Kohlenhydrate
• 38 g Fett

Anmerkungen

• Falls du nicht auf Kohlenhydrate achtest, sind Bandnudeln eine super Ergänzung zu diesem Rezept.  Nach dem kochen einfach abgießen und zusammen mit den Zuchhini mit der Avocado-Feta-Creme mischen.
• Du hast keine zwei Pfannen? Alternativ kannst du die Zucchini in einer Schüssel mit Deckel und einem EL Wasser etwa 5 min in der Mikrowelle bei ca. 600 Watt garen. Hinterher solltest du das Wasser abgießen.
• Wenn du für dich alleine kochst, wirst du vermutlich nicht die ganze Menge der Creme auf einmal essen wollen. Du kannst natürlich nur einen Teil der Avocado verwenden und den Rest für andere Rezepte nutzen. Als Alternative kannst du trotzdem die ganze Menge zubereiten und ein paar Tage im Kühlschrank aufheben (dann solltest du aber etwas Zitronensaft hinzugeben, damit sie nicht braun wird). Die Creme passt auch super als Dip zu Rind oder Geflügel!
• Du magst keine Garnelen? Das Rezept funktioniert auch super mit Rindfleischstreifen, Geflügel, oder Lachs (wenn du beim Braten aufpasst, dass er nicht zerfällt.)

Sonst noch Anmerkungen, Ideen, Variationen…?

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